ก่อนที่คุณจะสมมติว่าการผลิตนมอัลมอนด์เป็นเพียงแค่ปรากฏการณ์ hipster คุณอาจสนใจที่จะรู้ว่าเป็นไปได้ตั้งแต่สมัยยุคกลาง แม้ว่านมอัลมอนด์ไม่ใช่เรื่องตลกสำหรับพ่อครัวในยุคกลาง นมวัวไม่ได้เป็นแหล่งอาหารที่น่าเชื่อถือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องทำความเย็นที่ทันสมัย นอกจากนี้คริสเตียนหลายคนยังไม่สามารถดื่มนมจากสัตว์ได้ในช่วงเข้าพรรษาระยะเวลา 40 วันระหว่างเถ้าวันพุธและวันอาทิตย์อีสเตอร์ซึ่งหมายความว่าสูตรที่มีนมเป็นส่วนสำคัญที่ไม่มีประโยชน์ในช่วงเวลานั้น แต่การรีดนมอัลมอนด์ไม่ได้เกือบจะไม่น่าเชื่อถือเท่าการรีดนมวัว  เนื่องจากมีไขมันสูงจึงเป็นเรื่องปกติที่จะปั่นนมอัลมอนด์ลงในเนยที่ได้จากพืชในช่วงเข้าพรรษาจีคลับ   มีสูตรออนไลน์ของวิธีการยุคกลางต่างๆของการเตรียมนมอัลมอนด์ แต่ทั้งหมดค่อนข้างคล้ายกับสูตรนมอัลมอนด์ โฮมเมดในทุกวันนี้  นอกเหนือจากข้อดีไขมันจากพืชแล้วแพทย์หลายคนยังกล่าวยกย่องถึงประโยชน์ที่ได้รับจากนมอัลมอนด์ในยุคกลางอีกด้วย กล่าวกันว่าผลิตภัณฑ์อัลมอนด์รวมทั้งนมถูกกำหนดเพื่อช่วยเพิ่มการผลิตสเปิร์ม  คติชนวิทยายังอ้างว่าการบริโภคอัลมอนด์หรือผลิตภัณฑ์อัลมอนด์ก่อนการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะช่วยป้องกันความเมา ในช่วงเวลาหลังยุคกลางนมอัลมอนด์มีความนิยมลดลงเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่จำกัด เมื่อเทียบกับนมวัว  ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 จนกระทั่งมันเริ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงต้นยุค 2000 เมื่อได้รับความนิยมในบางส่วนของถั่วเหลืองกลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น